Bộ Cutlery rất quan trọng trong nhà hàng, đặc biệt là đối với nhân viên phục vụ. Vậy cutlery là gì? Bộ cutlery tiêu chuẩn bao gồm những dụng cụ nào? Và công dụng của từng dụng cụ là gì? Beptudoi sẽ cùng bạn tìm hiểu về cutlery và trang bị cho mình những kiến thức bổ ích để làm tốt ngành này.
Cutlery là gì? Công dụng của bộ Cutlery trên bàn tiệc
Cutlery là gì?
Cutlery là tên gọi chung cho bất kỳ dụng cụ cầm tay bằng kim loại nào (thường là bạc hoặc thép không gỉ). Được sử dụng để chuẩn bị, phục vụ và ăn thức ăn trong văn hóa phương Tây. Gồm các vật dụng chính là dao, muỗng, nĩa.
Bộ Cutlery hiện có đa dạng chủng loại với nhiều kích thước và công dụng tương ứng. Nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu phục vụ, ăn uống của khách hàng.
Cutlery là gì?
Công dụng của bộ Cutlery trên bàn tiệc?
Ngoài “nhiệm vụ” chính là phục vụ mục đích xử lý thức ăn cho thực khách như gắp, cắt, xúc, xiên… Bộ Cutlery còn thể hiện sự đẳng cấp, sang trọng trong chất lượng phục vụ của nhà hàng. Tạo ấn tượng với thực khách, khẳng định và xây dựng thương hiệu hiệu quả.
Ngày nay, với hình thức take away, ship, bộ cutlery có thể được làm bằng nhựa hoặc bằng tre… để tiện vận chuyển và tiết kiệm hơn. Một số cơ sở sử dụng để quảng bá thương hiệu nhà hàng rất hiệu quả bằng cách in tên – địa chỉ – hotline lên bao bì dao, muỗng, nĩa.
Công dụng của bộ Cutlery trên bàn tiệc?
Bộ cutlery tiêu chuẩn bao gồm những dụng cụ nào?
Không phải lúc nào trên bàn ăn của khách trong nhà hàng cũng được bày biện đầy đủ các dụng cụ trong bộ Cutlery để phục vụ thực khách. Tùy theo món ăn và số lượng món mà nhân viên phục vụ sẽ setup và thêm bớt những món cần thiết.
Tuy nhiên, để thuận tiện cho việc xác định và lựa chọn đúng món đồ. Nhân viên nhà hàng nên hiểu rõ về bộ Cutlery hoàn chỉnh, với các công năng và đặc điểm tương ứng sau:
Dao – knife
– Dao ăn món chính / main course knife/ dinner knife: Dài khoảng 22,5 cm, không có đầu nhọn, có hoặc không có răng cưa dùng cho món chính hoặc món thịt
– Dao món cá – fish knife: Dài khoảng 20,8cm, dùng để ăn các món cá. Dao này không có răng cưa để cá không bị nát
– Dao ăn thịt – steak knife: Dao có đầu nhọn hoặc răng cưa, dài khoảng 22,5 cm, dùng để cắt thịt
– Dao cắt bánh – pastry slicer: Dài khoảng 25cm, dùng để cắt bánh ngọt, bánh nướng to và dày
– Dao phết bơ – butter knife (13.8cm)
– Dao cắt phô mai – cheese knife
Dao – knife
Muỗng – spoon
– Muỗng món chính: Dài khoảng 20.5cm, dùng cho món chính hoặc món pasta
– Muỗng tráng miệng – dessert spoon/ pasta spoon: Dài khoảng 18cm, dùng để ăn tráng miệng
– Muỗng tráng miệng nhỏ: Dài khoảng 15.5cm, dùng để ăn các loại bánh Âu, Á
– Muỗng súp – soup spoon: Dài khoảng 18cm, dùng để ăn súp trong món Âu
– Muỗng phục vụ salad – salad serving spoon
– Muỗng trà – tea spoon
– Muỗng cà phê – coffee/ demi-tasse spoon: Dài khoảng 14cm, dùng để phục vụ cà phê
– Muỗng cà phê nhỏ: Dài khoảng 12cm, dùng để phục vụ cà phê espresso
– Muỗng kem, bánh – parfait spoon
– Muỗng khuấy – barspoons: Dài khoảng 18,5 cm, dùng cho đồ uống có ly cao và cần khuấy.
Muỗng – spoon
Nĩa – Fork
– Nĩa chính – dinner fork: Dài khoảng 20,5cm dùng cho món chính, món thịt hoặc món pasta; Nĩa chính phải có kích thước cân xứng với dao
– Nĩa cá – fish fork: Dài khoảng 19,1 cm, chỉ có 3 chân, dùng trong các món cá
– Nĩa phục vụ salad – salad serving fork
– Nĩa tráng miệng – cocktail fork
– Nĩa ăn bánh ngọt – pastry fork
Nĩa – Fork
Các dụng cụ khác
– Dụng cụ phục vụ salad (20,3 cm), kẹp gắp salad
– Dụng cụ kẹp gắp bánh (28cm), dùng kẹp gắp bánh
– Dụng cụ gắp thức ăn (25-30cm)
– Dụng cụ kẹp cua, ghẹ – Crab cracker (15cm)
– Dụng cụ khiêu/ nảy tôm hùm – Lobster pick
– Dụng cụ kẹp gắp ốc, nĩa gắp ốc – Snail tongs and forks
– Dụng cụ kẹp hạt – Nutcracker (15cm), kẹp các loại hạt như hạt óc chó, hạt mắc ca,…
– Dụng cụ gắp đường, trà túi lọc – silver tea tongs
– Dụng cụ ăn trứng: bao gồm dao, nĩa và thìa xà cừ
– Đèn hâm thức ăn: Dùng để giữ ấm các món gà, bò nướng,…
– Vá múc súp lớn (28cm), thường dùng trong nấu ăn
– Vá múc súp nhỏ (19,3, dùng trong nồi súp tại quầy buffet
– Dụng cụ quét vụn thức ăn (15cm) dùng để quét vụn bánh mì, vụn thức ăn khô trên bàn
– Dụng cụ kết hợp dao và muỗng/ nĩa – splayd: spork (sp_oon/ f_ork); spife (sp_oon/ kn_ife); knork (k_nife/ f_ork); sporf (kết hợp cả 3)
Xem thêm
Điểm mặt các loại dao làm bếp thông dụng và cách sử dụng
Chia sẻ kinh nghiệm mua dao làm bếp chất lượng, an toàn bạn cần biết
Cutlery rất đa dạng, phù hợp với nhiều hoàn cảnh và phong cách ăn uống của từng thực khách. Bạn đang làm phục vụ trong một nhà hàng? Bổ sung kiến thức về cutlery là gì? Cũng như công dụng và cách trình bày, cách sử dụng những dụng cụ này. Sẽ giúp bạn luôn chuyên nghiệp và phục vụ khách hàng theo tiêu chuẩn cao nhất. Hy vọng với những thông tin mà chúng tôi chia sẻ sẽ hữu ích cho bạn.
